di Claudia GIBILISCO
Ci sono ricette che non sono soltanto ricette. Sono ricordi, profumi, feste e piccoli gesti d’amore che, negli anni, rimangono legati alla nostra memoria.
Nella mia famiglia la cassata al forno era uno di quei dolci che si preparavano soprattutto durante le festività, quando la tavola diventava occasione per stare insieme e condividere qualcosa di buono. Ma non serviva necessariamente una festa: a volte la preparavamo semplicemente per coccolare qualcuno della famiglia, per regalargli una piccola gioia o anche, con un sorriso, come una sorta di premio per un traguardo raggiunto, un impegno mantenuto o qualcosa fatto con particolare dedizione.
Era il nostro modo, semplice e tutto siciliano, di dire: “Te lo sei meritato”, oppure semplicemente: “Vogliamo farti felice”.
Come spesso accade con le ricette di famiglia, anche questa aveva i suoi piccoli accorgimenti, tramandati nel tempo e custoditi nella memoria. Perché il bello di certi dolci non sta soltanto nel risultato finale, ma in tutto ciò che evocano: la cucina profumata, l’attesa davanti al forno e il momento in cui finalmente si taglia la prima fetta.
Ingredienti
Per la pasta frolla:
– 300 g di farina 00
– 120 g di zucchero
– 120 g di burro
– 1 uovo
– scorza grattugiata di un limone
– 1 cucchiaino di lievito per dolci
Per il ripieno:
– 500 g di ricotta di pecora
– 150 g di zucchero
– 80 g di gocce di cioccolato
– un pizzico di cannella
– scorza grattugiata di arancia, facoltativa
Per completare:
– zucchero a velo
Preparazione
Per prima cosa preparare la crema di ricotta. Setacciare la ricotta, unirla allo zucchero e lavorarla fino a ottenere una crema liscia. Aggiungere le gocce di cioccolato, un pizzico di cannella e, se gradita, la scorza d’arancia. Lasciare riposare il ripieno in frigorifero.
Preparare quindi la pasta frolla lavorando velocemente farina, zucchero, burro, uovo, scorza di limone e lievito. Formare un panetto, avvolgerlo e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Dividere la frolla in due parti e stendere la prima, rivestendo una tortiera precedentemente imburrata e infarinata. Versare all’interno la crema di ricotta e livellarla bene.
Ricoprire con il secondo disco di pasta frolla, sigillando accuratamente i bordi. Bucherellare leggermente la superficie e cuocere in forno preriscaldato a 180 °C per circa 40-45 minuti, fino a quando la cassata sarà ben dorata.
Lasciarla raffreddare completamente prima di sformarla e completare con una generosa spolverata di zucchero a velo.
Il piccolo segreto di famiglia
La cassata al forno, come molti dolci della tradizione, è ancora più buona se preparata il giorno prima: il riposo permette alla frolla e alla crema di ricotta di amalgamarsi e rende il dolce ancora più profumato.
E forse è proprio questo il bello delle ricette che arrivano dalle nostre famiglie: ogni volta che le prepariamo non portiamo in tavola soltanto un dolce, ma anche un pezzo della nostra storia, dei nostri affetti e di quelle piccole attenzioni con cui, nel tempo, abbiamo imparato a volerci bene.
Foto reperita dal web
