L’amore per il territorio passa dai fornelli. Con questa filosofia opera a Siracusa la delegazione dell’Accademia Italiana della Cucina, guidata da tre anni dalla dott.ssa Rosalia Maria Sorce, subentrata al dott. Angelo Tamburini.
Ogni mese una quarantina di professionisti, uniti dalla passione culinaria, organizza una conviviale tematica dedicata a un prodotto tipico, preferibilmente a km zero. Ieri sera, sulla panoramica terrazza di una struttura alberghiera nel cuore di Ortigia, il protagonista è stato il baccalà.
L’occasione è stata la “Cena Ecumenica”, l’appuntamento che ogni anno vede riuniti contemporaneamente, nelle rispettive sedi, gli accademici di tutto il mondo. Il tema di questa edizione: “Baccalà, stoccafisso e gli altri pesci conservati sotto sale, essiccati o affumicati nella cucina della tradizione regionale”.
Un menù che ha trasformato la materia prima in poesia: sinfonia di fritti tradizionali, flan di Patata novella di Siracusa IGP e Piacentino ennese, vellutata di zucca all’aceto di Nero d’Avola, Cataneselle di grano duro con alici di conserva al finocchietto selvatico, fino al piatto forte, il baccalà arrostito sulla pelle con emulsione agli agrumi di Sicilia, capperi, olive, passaluna, scarola, uvetta e pinoli. Chiusura in dolcezza con sinfonia di Limone Femminello Siracusano IGP, biscuit al Pistacchio di Bronte e gelo di lampone.
Da cibo abbondante sulle tavole dei poveri, oggi il baccalà è un prodotto ricercato e versatile. A ripercorrerne le ricette siracusane è stata la consultrice Anita Rubera.
Nel corso della serata registrata la nuova adesione di Teresella Celesti.
“Una cena che ha saputo unire gusto, cultura e memoria – ha commentato la delegata Sorce – perché riprodurre i piatti della tradizione non è solo un piacere, ma un modo di salvaguardare una parte preziosa della nostra storia”.
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